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La Fabrication de nos chocolats artisanaux:La fabrication de chocolats est un exercice qui prends du temps, demande beaucoup de patience (et de passion!). Nous commençons la fabrication de nos chocolats fourrés et enrobés (ganaches et praliné) dés le mois d'octobre, et réalisons plusieurs journées de fabrication entre Octobre et Décembre. Nous sommes soucieux de vous offrir un chocolat de grande qualité, tout au long de l'année, fabriqué, enrobé et décoré entièrement à la main. Nour réalisons une vingtaine de références de chocolats, comprenant des ganaches aux saveurs originales, travaillées par exemple avec du blé noir, du Whisky Breton ou du caramel au beurre salé maison. Chacune de nos ganaches est enrobée dans une version au chocolat noir (70% de cacao) et au chocolat au lait. Toujours rigoureux sur la qualité de nos matières premières, nous vous garantissons un chocolat 100% pur beurre de cacao, nos enrobages de chocolat noir contiennent minimum 70% de cacao que nous séléctionnons rigoureusement auprès de nos fournisseurs.  Il faut être trois personnes lors de l'enrobage de chocolats. Ci-dessus, Lydia (à droite) prépare les ganaches à faire passer sous l'enrobeuse, Anne réceptionne les chocolats enrobés afin de les décorer. Notre pâtissier récupère les chocolats enrobés et décorés afin de les placer sur une grille pour les laisser reposer et refroidir. Les étapes de fabrication de la ganache en chocolat:1ère etape: Nous plaçons une fine couche de chocolat (ganache wisky noir) dans un grand cadre avec fond en silicone afin de lui donner une structure et un aspect lisse. Un cadre permet de réaliser 144 chocolats. 2ème étape: Ensuite, Lydia garnit le cadre de sa préparation de ganache wisky breton. Le chocolat est alors à température pour permettre un remplissage homogène. 3ème étape: Le cadre doit être parfaitement remplie! Lydia entame ensuite un travaille de lissage du chocolat, en effet, celui-ci ne doit présenter aucune aspéritées, effet miroir garantie! 4ème étape:    On laisse refroidir le cadre rempli de ganache et pendant ce temps, on prépare : La Guitare! Cet outil nous permetde découper les chocolats uniformément, on l'appelle "guitare" car il bénéficie de 12 cordes en métal permettant la découpe des 144 chocolats du cadre réalisé précédemment. Un peu comme le fil permettant de couper le beurre.         La garniture de nos chocolats est enfin prète et découpée, nos 144 chocolats s'apprètent à passer à l'enrobage et la décoration. DERNIèRE Etape : L'enrobage:Pour enrober nos ganaches, nous disposons d'une machine munie d'un petit tapis roulant, qui envoie les ganaches sous une fontaine de chocolat mis à température. Ensuite, une petite séance de sport suivie d'une douche attends nos ganaches!.   Les chocolats doivent être décorés dés leur sortie d'enrobage car le chocolat seche très vite  ...Un peu de poudre de perlinpinpin....c'est chocomagique!     La mise en ballotin de nos chocolats:Lorsque toutes nos références de chocolats sont terminées, nous les disposons par saveurs dans notre atelier afin de procéder à leur mise en ballotin pour les fêtes de fin d'années. Chaque Ballotin est garnit d'un chocolat noir et lait, présenté sous forme de damier. Nous utilisons des gants afin de garantir l'hygiène et d'éviter de tâcher les chocolats.    |
