Atelier de Pâtisserie Bretonne | Fabricant artisanal depuis 1963

La réalisation de nos palets fourrés, fraîchement cuits.

Afin de vous proposer des palets Bretons sablés garnis, de grande qualité, nous réalisons dans un premier temps d'authentiques biscuits pur beurre, natures et creusés en leur centre, que nous garnirons par la suite de différents fourrages.

Nos pâtissiers réalisent une pâte sablée à partir de farine de froment issue du Moulin de Hurnel, situé dans le Morbihan. Le beurre ainsi que les oeufs utilisés sont également originaires de Bretagne, rigoureusement séléctionnés.

La pâte est fabriquée en grande quantité, avant d'être mélangée dans un pétrin professionnel,  (nous façonnons en moyenne une centaine de palets par fournée). Elle est ensuite pétrie à la main afin de lui donner une forme ronde, puis posée sur de grandes plaques, avant d'être placé au Laminoir (cet instrument à pour fonction de lisser la pâte de manière homogène, afin d'utiliser la même quantité de pâte pour chaque palet.).

Puis, à l'aide d'un emporte pièce, qui servira également de cerceau de cuisson, notre pâtissier donne forme à chacun des palets. Ces petits cerceaux permettent aux palets une excellente tenue lors de la cuisson, ils gardent ainsi leur forme épaisse et cuisent de manière uniforme.

Sans ces cerceaux individuels, les palets tomberaient en cuisson et s'étaleraient.

 La pâte est ensuite enduite d'un mélange de jaune d'oeufs et de sucre servant à l'obtention d'une belle dorure, d'un aspect lisse et brillant.

Les palets creusés cuisent ensuite une vingtaine de minutes en moyenne.

Une fois sortis du four, nous les laissons refroidir avant de les démouler un à un, à la main.

Pendant que l'un de nos pâtissiers s'occupe de la réalisation des palets, un autre s'affaire à la fabrication des garnitures. Nous fabriquons différentes confitures telles que la Framboise ou le Pruneau, toutes réalisées à partir de fruits naturels surgelés, mixés et cuîts uniquement avec du sucre, sans autres additifs, dans un grand cuiseur.

Sont également proposés des palets fourrés de notre crème de caramel au beurre salé et pâte de chocolat saveur caramel.

PALETS BRETONS NATURES ET FOURRÉS<br> Fraîchement cuits.
Découvrez nos véritables palets bretons pur beurre, sous différentes saveurs, généreusement fourrés de confiture ou de caramel au beurre salé. Ce délicieux assortiment accompagnera à merveille vos pet é...
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PETITS GATEAUX VARIES 500g
Assortiment de nos douceurs : financiers, pain au chocolat breton, minis kouign-amann, palets bretons fourrés et autres différentes saveurs. Sachet de 500g.
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