Notre catalogue de chocolats artisanaux 100% pur beurre de cacao. Pralinés et ganaches.De fabrication 100% artisanale, nous réalisons nos interieurs de chocolats en mélangeant soigneusement nos ingrédients avant de les cadrer. Nos pralinés et ganaches sont découpés manuellement à l'aide d'une guitare, puis enrobées d'un chocolat noir ou lait de première qualité, avant d'être décorées à la main par les pâtissiers de KerJeanne. Vous avez le choix entre un enrobage noir ou lait. Pour la fabrication de nos chocolats : nous utilisons actuellement un chocolat noir ARRIBA à 66,5% de cacao, origine Equateur, et un chocolat au lait "Sélection" avec au minimum 35% de cacao.Présentation de l'ensemble des chocolats artisanaux que vous retrouvez dans nos ballotins : Les Pralinés : la pralinoise est une pâte composée d'un mélange de sucre, d'amandes et de noisettes, appelé Pralin, auquel on ajoute un peu de vanille et de cacao (ou de beurre de cacao). Le Praliné est une spécialité originaire du Puy-de-Dôme, c'est un ensemble très fondant en bouche, avec une saveur de noisette plus prononcé que la ganche. Praliné Croustillant : Véritable pâte de praliné nature, éclats de feuilletine croustillants, enrobage noir ou lait. - Ingrédients : Praliné (Amandes, noisettes, surcre.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Feuilletine (Farine de blé, sucre, matière grasse laitière anhydre, sucre du lait, protéines de lait, sel, farine de malt d'orge, carbonates de sodium.), Beurre de cacao. - Allergènes majeurs : Fruits à coques (amandes, noisettes), Céréales contenant du gluten (orge), Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Praliné Excellence : Véritable pâte de praliné nature artisanale de haute qualité enrobé de chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Praliné (Amandes, noisettes, surcre.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Beurre de cacao, Chocolat au lait (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, cacao, lécithine de soja, arôme vanille). - Allergènes majeurs : Fruits à coques (amandes, noisettes), Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Praliné Gianduja : Pâte de chocolat et de noisette finement broyées, enrobage chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Gianduja (Sucre, noisettes, beurre de cacao, lait entier en poudre, masse de cacao, lécithine de soja, arôme, vanille.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Chocolat au lait (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Praliné (Amandes, sucre.), Beurre de cacao. - Allergènes majeurs : Fruits à coques (noisettes), Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre), Amandes. Praliné Kari Gosse : Mélange d'épices mis au point au XIXème siècle par M. Gosse, pharmacien lorientais. Cette épice fut notamment inspirée de la Compagnie des Indes orientales, entreprise coloniale française de commerce. - Allergènes majeurs : Fruits à coques (amandes, noisettes), Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Praliné Amande : Véritable pâte de praliné nature travaillée avec de l'amande broyée, décorée d'une amande entière puis enrobée de chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Praliné (Amandes, sucre.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Amandes, Beurre de cacao, Chocolat au lait (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, cacao, lécithine de soja, arôme vanille). - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre), Amandes. Praliné Noisette : Véritable pâte de praliné nature travaillée avec des noisettes broyées. Enrobage de chocolat noir et lait. - Ingrédients : Praliné (Noisettes, sucre.), Chocolat noir et Chocolat au lait : 29% (18% Teneur en cacao) (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille., Sucre, poudre de lait entier, cacao), Noisettes, Beurre de cacao. - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre), Noisettes. Praliné Pistache : Véritable pâte de praliné nature travaillée avec de la pistache broyée à la main, décoré d'une pistache. Enrobage de chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Praliné (Amandes, noisettes, surcre.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Praliné (Pistache, arôme, colorant, sel.), Beurre de cacao, Chocolat au lait (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, cacao, lécithine de soja, arôme vanille.) Pistaches. - Allergènes majeurs : Fruits à coques (amandes, noisettes, pistaches), Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Praliné Surprise :  Les Ganaches : la ganache est une préparation de chocolat épaisse obtenue à partir d'un mélange de chocolat, de lait, de crème, d'oeufs, de sucre et d'alcool. Elle est principalement utilisée en pâtisserie. Elle est particulièrement crémeuse et fondante en bouche, avec un petit goût de crème. De part sa texture, elle permet une grande diversité de saveurs uniques, préservées.Ganache Cacao Corsé : Ganache réalisée à partir d'un chocolat de 48% de teneur en cacao, enrobage chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Chocolat noir : 48% Teneur en cacao, Crème, Beurre, Sucreline, Vanille extrait. - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre, Crème fraîche). Ganache Café : Ganache au lait et au café, décoré d'un grain de café torrefié, enrobage chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Crème, Beurre, Sucre, grain de café déco, Café soluble. - Allergènes majeurs : Soja, Produits à base de lait (Beurre, Crème fraîche). Ganache Blé noir : Ganache réalisée à partir de graines de blé noir infusées, enrobage chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Chocolat blanc (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait, lait écrémé en poudre, lécithine de soja.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Lait entier, Beurre de cacao, Blé noir décortiqué, Beurre, Sucre. - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Ganache Caramel : Ganache Fève Tonka : Ganache réalisée à partir de fève Tonka, enrobage de chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Crème, Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Beurre, Sucre, Extrait aromatique (Sucre, concentré, de vanille, grains de vanille.), Chocolat en flocons (Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, matière grasse laitière, arôme vanille.). - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre, Crème fraîche). Ganache Noix de Coco : Ganache au lait parfumée à la noix de Coco, éclats de noix de coco. - Ingrédients : Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.) Crème, Arôme de noix de coco (Sucre, coco, eau, amidon) Beurre, Sucre. - Allergènes majeurs : Céréales contenant du gluten (avoine, blé, épeautre, kamut, orge, seigle), Soja, Produits à base de lait (Beurre, Crème fraîche). Ganache Framboise : Ganache réalisée à partir de purée de Framboises, enrobage de Chocolat noir ou lait. - Ingrédients : Chocolat blanc (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait, lait écrémé en poudre, lécithine de soja.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Purée de fruits (Framboise.) Beurre, Sucre. - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre). Ganache Banane/Fruits de la Passion : Ganache au lait avec véritable purée de fruits de banane et de passion. Enrobage chocolat noir ou lait, décoré de chocolat blanc. - Ingrédients : Chocolat blanc (Sucre, beurre de cacao, poudre de lait, lait écrémé en poudre, lécithine de soja.), Chocolat noir (Cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, arôme vanille.), Purée de fruits (Fruits de la passion.), Beurre, Purée de fruits (Banane, acide ascorbique.), Beurre, Sucre. - Allergènes majeurs : Soja, Lait, Produits à base de lait (Beurre).  Les Ganaches parfumées à l'alcool : pour nos chocolats à base d'alcool, nous utilisons toujours un alcool de haute qualité : ainsi, nous utilisons le Breizh Whisky (distillerie Warenghem de Lannion). La ganache au Rhum est exclusivement fabriquée avec du Rhum Saint James et notre Grand Marnier est de première qualité. Ganache Grand Marnier : Ganache Whisky : Ganache Rhum-Raisin :  Les incontournables : retrouvez l'orange ou le gingembre confits enrobés de chocolat noir ou lait. Nous avons également nappé nos caramels au beurre salé de Guérande aux éclats de noisette d'un chocolat onctueux. Caramel beurre salé : Orangette : Gingembrette : |
