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5 juillet 2018 16:12
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Un dessert gourmand, frais et léger: Le quatre-quart Breton de Kerjeanne, garni de nos sorbets.
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| Demat!
Arrive enfin l'été, le soleil, la plage, la chaleur mais surtout la saison des glaces!
Brav ha tomm eo en amzer, ha glaz eo en oabl ivez, deomp da Kerjeanne ! ;)
Jamais
en manque d'idée, et complètement addict de Quatre-quart Breton, nous
nous sommes mis, à nos heures perdues, à réaliser une petite recette
Lipous (gourmande) comme on aime.
Temps de réalisation: 15 minutes, à consommer tout de suite (le plaisir n'attends pas).
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Réalisation de la recette de votre Quatre-quart glacé :
Pour cela, il n'est pas nécessaire de disposer de beaucoup d'ingrédients:
- 3 pots de glaces et sorbets de votre choix,
1ère étape: découpez votre Quatre-Quart :
1- Prenez le quatre-quart dans le sens de la longueur et découpez délicatement le dessus, afin d'en faire un chapeau.
La partie basse du gâteau doit contenir suffisamment de matière car, par la suite, elle sera creusée.
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2- Effectuez une découpe intérieure du quatre quart en laissant une bordure de 1cm, puis creusez avec un couteau fin.
Pensez à laisser une bordure d'environ 1cm pour y déposer les boules de glaces.
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2ème étape: Ajoutez le sorbet dans votre Quatre-quart Breton:
1- Réalisez vos boules de
glaces et disposez-les dans l'espace prévu a cet effet. Nous avons utilisé notre sorbet à la Fraise de Saint Goustan, la glace au Blé noir et le sorbet des îles Mangue/Citron vert.
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2- Faites
tiédir votre crème de caramel quelques instants au micro-onde et napper
le tout, pour la présentation, vous pouvez replacer le chapeau.
Nous
avons choisi un napper de crème Caramel à la Framboise, mais rien ne
vous empêche de réaliser un coulis de chocolat chaud ou d'utiliser notre
crème de Chocolat.
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3ème étape: Fermer le Quatre-quart et dégustez votre dessert entre amis.
Attention moment crucial!, vous arrivez à l'étape la plus compliquée : LE CONTRÔLE QUALITE. C'est une étape à ne surtout pas oublier. Après tant de travail et d'efforts, il serai vraiment dommage de passer à côté...
Découpez votre gâteau en parts, et nappez- le de Chantilly...c'est délicieux et léger ! Vous pouvez également le déguster à deux, en amoureux, directement à la cuillère, avec un bon verre de cidre ou de Jus de pomme bien frais.
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15 mai 2018 16:01
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Un dessert qui tire son origine de Bretagne:
La Krampouezh (crêpe en Breton) est une spécialité sucrée
particulièrement appréciée dans notre Région. Son origine remonterai à 7000
ans avant J-C. Originaire de Bretagne, la crêpe sucrée est réalisée à partir de farine de Froment, celles fabriquées à partir de farine de sarrasin (farine issue de la Graine de Blé noir) sont généralement dégustées salées : ce sont les Galettes.
A cette époque ,l'appellation crêpe n'était pas encore utilisé. Cette pâte cuite ressemblaient plutôt à une grosse galette épaisse, obtenue par l'écrasement de céréales diverses ajoutées à de l'eau, puis étalées sur une pierre plate très chaude. Ce mélange présentait l'avantage de fournir aux paysans un repas complet , peu coûteux et copieux.
Par la suite, La culture du Sarrasin rapporté de croisades, aux alentours du XIIIème siècle, à donné naissance à la Galette Bretonne que nous connaissons actuellement.
Réalisée dans un premier temps uniquement à partir de Farine de Blé noir (ou Sarrasin), elle a été transformée au début du XXème siècle par l'arrivée de la farine Blanche de Froment, pour donner la crêpe que nous connaissons actuellement.
La Crêpe au froment est sucrée, contrairement à celle au blé noir, plutôt utilisée salée, tout en sachant qu' une galette de blé noir accompagnée d'un peu de confiture est également délicieuse, et présente l'avantage d'être utilisable lors d'un régime sans Gluten.
On peut reconnaître une authentique crêpe riche en beurre et en oeufs par sa couleur dorée . Lorsqu'elles sont bien travaillées, avec des ingrédients de choix, elles ont la couleur de l'oeuf et présentent de nombreuses ombres marron foncé, gage de qualité.
Une appellation qui fait polémiquer :
Galettes et Crêpes sont souvent confondues en Bretagne.
En réalité, il est question de Géographie et tout particulièrement de zone linguistique, d'une Bretagne divisée en deux, avec d’un côté la Basse-Bretagne (à l'Ouest de l'axe Saint Brieuc -Vannes) de l'autre coté la Haute Bretagne (à l'Est donc).
En Basse-Bretagne comme en Haute-Bretagne, il n’y a que deux types de crêpes : les salées, à base de farine de blé noir (aussi appelé Sarrasin), et les sucrées, à base de farine de froment.
En Basse-Bretagne, on parle bien de CRÊPES de blé noir et de CRÊPES de froment. Mais les Hauts-Bretons ont voulu compliquer les choses en affublant les crêpes de blé noir du nom de Galette.
Les choses se compliquent quand on sait que le terme Galette en Basse-Bretagne désigne autre chose, car en réalité, c'est une crêpe de froment bien plus épaisse, croustillante à l’extérieur, et moelleuse à l’intérieur, que l'on mange nature.
N'est pas crêpier qui veut: l'usage de la Pilig.
On retrouve de nombreuses petites usines dedans et hors de Bretagne fabriquant des crêpes: Certains Ateliers de production travaillent à l'aide d'une machine spécialement conçue à cet effet dans les années 60. En revanche, les crêperie artisanales ou de dégustation travaillent sur une plaque de préparation circulaire (Galétoire en Français, Pilig en Breton (appellation en Basse Bretagne et non Bilig, qui est une erreur de plus en plus retrouvée). Le Rozell de bois permet d'étaler la pâte par mouvement circulaire, en couche plus ou moins fine.
Achetez en ligne vos crêpes artisanales Bretonnes de La Trémévenoise:
Dans l'ancienne Bretagne rurale, on posait la Pilig enduite de beurre ou de saindoux sur un trépied placé dans l'âtre, ou l'on faisait le feu. Par économie, les plus pauvres utilisaient le saindoux (une graisse salée de porc, bien moins couteuse que le beurre.)
Aujourd'hui, la plupart des Pilig professionnelles sont de grands réchauds, à gaz ou électriques, mais la réalisation de la galette traditionnelle et l'envie de revenir aux origines Bretonnes voient réapparaitre de véritables plaques de Pilig en fonte, plates et sans bord, à poser sur un feu de bois.
Servies dans le monde entier, elles ont l'avantage de présenter un excellent rapport qualité/prix et de pouvoir être garnies en fonction du désir et du goût de chacun. Elles s'accompagnent volontiers d'une bolée de Cidre, d'un verre de lait ou d'un vin blanc. Les crêpes et galettes sont un symbole de partagent, elles rassemblent en famille par Mardi Gras ou soirées crêpes improvisées.
Pour les plus gourmands nappez vos crêpes de caramel au beurre salé, chocolat, confiture, chantilly, glace...ou flambées au Rhum ou à la Fine de Bretagne.
Krampouezh Lipous!
Découvrez notre gamme de Caramel au beurre salé maison à napper sur vos crêpes:
Découvrez notre sélection de confitures artisanales et crèmes de Caramel à tartiner.
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21 avril 2018 17:36
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Véritable Quatre-quarts Breton marbré au caramel au beurre salé à la framboise.
1/4 d'Histoire....
Le Quatre-quarts est un gâteau de pâtisserie simple à réaliser qui tire son nom des ingrédients qui le compose.
C'est une véritable spécialité bretonne, riche d'un authentique beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande.
Il est composé de 4 ingrédients de base: des oeufs, de la farine, du beurre et du sucre.
Il accompagne régulièrement les petits déjeuners Bretons et les goûters des enfants, mais il fait son petit effet lorsqu'il est servi en dessert, accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'un peu de chantilly, d'un nappage de fruits rouge, de caramel au beurre salé ou de chocolat, et servi avec un verre de Chouchen Breton ou de Lambig.
Pour débuter cette belle saison estivale, nous vous proposons de réaliser vous-même votre Quatre quarts breton, marbré pour l'occasion de notre crème de caramel à la framboise.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec notre crème de Karimel nature, Karimel Banane, Karimel blé noir, pâte de chocolat caramel, pomme Karimel ou confiture de lait maison.
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Préchauffez votre four à 180°C,
Pesez les Oeufs ,
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu très doux,
Fouettez les oeufs avec le sucre au robot ou avec un batteur électrique pendant au moins 5 min, la préparation doit blanchir et prendre du volume.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée avec la levure, puis l'extrait de vanille.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, bien mélanger.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et recouvrir de pâte de caramel, légèrement tiédit pour napper plus facilement.
Mélangez doucement en allant chercher la pâte blanche de façon à recouvrir le caramel, procéder de gauche à droite, puis inversement pour rendre le marbrage homogène.
Mettre au four 45 à 50 min à 180°C, laisser refroidir, et servir en tranches.
Plus qu'à déguster cette petite merveille!
Le quatre-quarts se garde 1 semaine à 10 jours environ.
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16 sep. 2017 16:56
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L'inflation du prix du beurre : un lingot qui pèse lourd sur la balance. | 
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Vous êtes nombreux à venir nous voir en magasin afin de nous demander des informations concernant l'inflation du prix du beurre, qui a inexorablement augmenté depuis un an.
Chez bon nombre de fournisseurs, il n'est pas rare d'observer un prix doublé, dépassant ainsi les 11€ le Kilo pour certaines qualité de cette matière première (par exemple, celui utilisé pour la crème au beurre pâtissier, qui enveloppe, entre autre, nos bûches de Noël).
Pas de pâtisseries Bretonnes ni de Kouign Amann sans notre beurre salé.
Comme tous les professionnels des métiers de bouche, il nous a été très difficile de pouvoir nous approvisionner en beurre cet été :
En sachant qu'un Kouign Amann et un gâteau breton sablé sont composés de 25% à 30% de beurre, les conséquences de cette inflation auraient pu être désastreuses pour Kerjeanne, d'autant plus que nous avons fait le choix de ne pas répercuter cette hausse sur nos produits.
Mais rassurez-vous, nous continuons toujours à faire approvisionner cette matière première en Bretagne (Finistère et Ile-et-Vilaine), afin d'assurer la fabrication de nos pâtisseries et biscuits secs.
Ce qui peut expliquer une telle augmentation : Une demande croissante pour une offre décroissante.
La demande du consommateur en matières grasses végétales (la Margarine par exemple) , est en décroissance.
En effet, les scientifiques et autorités sanitaires considéraient les acides gras saturés du beurre néfastes pour notre santé, mais ses atouts nutritionnels, tels que les vitamines A, B, D, ainsi que ses propriétés organoleptiques (ensemble des caractéristiques perçues par les organes des sens), ont été à nouveau reconnues par ces professionnels.
De plus, les consommateurs et industriels reviennent à cette matière grasse traditionnelle, suite aux polémiques concernant la consommation d'huile de Palme dans notre alimentation.
L'offre en baisse est traduite, quand à elle, par la réduction du cheptel des éleveurs, voir pour certains, l'arrêt total de la production de lait, faisant suite à la crise laitière que l'on connaît depuis 2015.
Il est à noter que la teneur en matière grasse du lait, influencée par la météo (le réchauffement climatique entrainant une diminution du taux de graisse de celui-ci),
une alimentation inadapté pour les vaches laitières (une herbe ou un fourrage pauvre, un rapport en azote/protéines/fibres déséquilibré),
ainsi que la recherche de troupeaux produisant un lait moins gras, durant ces dernières années de baisse de consommation des matières grasses animales, ont entrainées la baisse de production.
Enfin, de nombreux pays européanisent leurs habitudes alimentaires ; c'est le cas pour les pays Asiatiques, notamment la Chine, qui, par conséquent, consomment plus de beurre.
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6 mai 2017 14:15
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Panna Cotta à la mode Bretonne, Réalisée à partir de notre crème de caramel au beurre salé.
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Le printemps annonce avec lui l'arrivée des fruits et des desserts de saison.
C'est en réalisant notre confiture artisanale de fraises de Saint Goustan que l'idée de préparer une Panna Cotta nous à traversé.
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Ce dessert tire son origine du Piémont, au Nord Ouest de l'Italie.
Le terme Panna Cotta signifie "crème cuite ". Ses ingrédients sont simples : on utilise pour sa réalisation de la crème, du lait et du sucre, mélangés avec une feuille de gélatine afin de lui donner une consistance plus ferme.
Généralement, elle est agrémentée d'un coulis de Framboises ou de caramel, mais toutes le fantaisies sont envisageables.
Cette petite crème onctueuse, fraîche et gourmande est très simple à cuisiner.
Nous vous proposons deux versions de Panna cotta, à travailler à la maison. la première est réalisable à partir de notre confiture de Fraises de Saint Goustan et la seconde accompagnée de notre caramel au beurre salé.
C'est l'heure des travaux pratiques ;) !
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Les ingrédients pour réaliser votre crème:
- 250g de crème ou 20cl de crème liquide entière.
- 15 cl de lait 1/2 écrémé.
- 2 à 3 g de gélatine (2 Feuilles).
- Quelques gouttes d'extrait de vanille.
Le petit plus :
- Quelques Fraises entières coupées en deux.
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Temps de préparation: 20 min environ, laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Niveau de difficulté : Très Facile.
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Comment Faire pour réaliser une Panna Cotta?
Trempez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir.
Mélangez la crème, le lait, le sucre et l'extrait de vanille, faire tiédir l'ensemble (attention à ne pas laisser bouillir).
Pendant ce temps, Essorez les feuilles de gélatine et mélangez l'ensemble, puis versez la crème tiède dans des verrines transparentes pour une belle décoration de table.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les Panna Cotta au réfrigérateur 3h environ afin d'obtenir une crème ferme et fraiche.
Lorsque la Panna Cotta est bien refroidie, nappez de confiture de fraises puis décorez de fraises fraiches préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.
Pour la version caramel, napper de Karimel coulis puis recouvrir légèrement de brisures de sablés au chocolat ou palets.
Décorez de feuilles de Menthe avant de servir...et de déguster!
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12 jan. 2017 10:51
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Le Wakamé (Undoria pinnatifida):
Est une algue brune de
culture bretonne, arrivée par l'intermédiaire d'une huître japonaise
transplantée en Bretagne, dont la culture a été un succès.
En effet,
cette grande algue (pouvant mesurer jusqu'à 2m), se plaît à merveille
dans les courants froids, ou elle pousse sur des cordes entre 6 et 12m
de profondeurs.
En japonais, Wakamé signifie "jeune pousse", elle
est très cultivée et appréciée dans ce pays pour sa teneur en vitamines
et minéraux.
Une algue aux multiples vertues:
En
effet, elle est source de protéines, de fibres, d'iode, de fer, de
calcium et possède une forte teneur en vitamine K, qui permet la
fixation de calcium et est indispensable à la coagulation.
C'est une
algue exceptionnellement nutritive, agissant comme pansement gastrique
et facilitant le transit intestinal: Elle est ainsi recommandée aux
femmes enceintes, aux convalescents, aux enfants afin de faciliter la
croissance osseuse. Elle agit de manière bénéfique sur la lactation.
Un excellent exhausteur de goût:
Grâce
à sa saveur iodée, proche de celle de l'huître, ainsi que de sa texture
tendre et charnue, le Wakamé s'utilise aussi bien :
- cru dans des salades composées.
- Cuit afin d'accompagner riz, pâtes, légumes (elle agit comme accélérateur de cuisson)
- dans les soupes (les Japonais se plaisent à l'utiliser dans de la soupe Miso).
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Nous vous proposons ce mois-ci une recette de Cake au Thon salé, réalisable à partir
d'un émietté de Thon Germon à l'Algue Wakamé, fabriqué par la Conserverie
artisanale du Port de Saint Guénolé.
Ingrédients:
- 1 pot d'émietté de Thon à l'algue Wakamé.
- 75g de farine type 55.
- 75g de farine de blé noir.
- 1 sachet de levure chimique.
- 60g d'emmental ou de mozzarella rapé.
- 4 Oeufs.
- 50g de noisettes concassées.
- 1 pincée de sel et de poivre.
- 20g de beurre.
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Temps de préparation: 10 minutes.
Difficulté: très facile.
Cuisson: 40minutes à 170°C.
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Préparation:
- Mélanger dans un premier temps la levure avec les deux types de Farines afin d'éviter les grumeaux.
- Ajouter l'ensemble avec les oeufs, puis le beurre fondu. Mélanger de nouveau.
- Rajouter l'emmental, les noisettes, le sel et le poivre.
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Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré
ou faites comme nous, dans un moule en aluminium dans lequel nous avons
ajouté une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 170°c, environ 40 minutes
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A déguster à l'apéro, coupé en petits dés sur
des pics à brochettes,
accompagné de tomates cerises, ou coupé en
tranches avec une salade composée.
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29 nov. 2016 10:00
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Une liqueur de caramel au beurre salé pour Noël. A réaliser soi-même!
Vous utilisez notre crème de Karimel au beurre salé de différentes manières,
tiédie sur vos crèpes, en tartine sur une brioche ou tout simplement à la cuillère...
Mais sachez qu'il est possible de réaliser une délicieuse liqueur, très facilement,
idéale pour recevoir vos convives durant les fêtes de fin d'années.
Un digestif original et gourmand,
pour patienter avant l'arrivée du Père Noël!
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Ingrédients:
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Temps de préparation: 20 minutes,puis 8 jours de maturation.
Niveau de difficulté: Très Facile! |
Les étapes de préparation de votre Liqueur de caramel façon Kerjeanne:
- Tiédir
légèrement le caramel au Micro-ondes (puissance mini) quelques secondes
ou au bain marie (attention, le caramel de doit pas roussir ou cuire,
juste fondre légèrement).
- Tiédir le Lait avec la crème fraîche puis ajouter le mélange avec le caramel.
- Mélangez au fouet et laissez refroidir.
Une fois le mélange refroidi, Ajoutez le Rhum à votre convenance puis la fleur de sel.
Mélangez au fouet puis insérez dans une petite bouteille en verre.
Laissez maturer 8 jours minimum et conserver au frais.
Consommez de préférence dans les 15 jours après la maturation.
A déguster nature, en digestif ou en nappage sur vos glaces et gâteaux.
Effet assuré! Enregistrer |
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21 sep. 2016 11:14
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Vous n'avez pas terminé votre brioche Kerjeanne du week-end? Comment ça!
...mais
non ce n'est pas grave... nous allons vous donner une petite recette de
brioche perdue, façon Kerjeanne, pour lui redonner un petit coup de
fraicheur!
C'est très simple à
réaliser, ne prends pas beaucoup de temps, et ne demande que très peu
d'ingrédients, mais il est vrai qu'il faut y penser.
Prenez quelques instants et faites vous plaisir avec notre recette,
c'est tout doux, tout tendre et tout léger!
Ingrédients de la brioche perdue :
1 grosse brioche Kerjeanne coupée en 8.
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre
40cl de lait
4 oeufs
....du beurre....salé hein!
Préparation:
1 grande poêle, 2 assiettes creuses et 10 minutes de votre temps.
Recette de la brioche perdue façon Kerjeanne :
- Dans la première assiette, mélangez les 4 oeufs avec le sucre.Battre en omelette.
- Dans
la seconde assiette, mélanger le lait avec le sucre et ajoutez un peu
de vanille naturelle (que vous pouvez remplacer par un sachet de sucre
vanillé, mais la vanille authentique rajoute beaucoup de parfum à votre
préparation).
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- Trempez chaque tranche de brioche dans un premier temps dans le mélange oeufs/sucre puis dans le lait vanillé.
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- Faire fondre une belle noix de beurre salé (oui j'y tiens) dans une poêle bien chaude et poellez les tranches une à une.
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C'est
à ce moment là qu'une odeur de brioche parfumée à la vanille embaume
votre cuisine....et il impossible de laisser refroidir la brioche.....
que vous pouvez servir avec une belle boule de glace à la vanille et un
coulis de caramel, ou tartinez d'une de nos délicieuses confitures de
lait, nature ou au rhum, pour voyager sur nos îles Bretonnes.
Vous pouvez également tenter cette recette avec notre Gochtial, que nous cuisons tous les vendredis matins!
Dèbret mat !
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16 juillet 2016 16:16
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Clafoutis Breton aux pommes et à la confiture de lait Rhumée.
Notre recette de Clafoutis Breton pour 6 à 8 personnes:
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Très facile à préparer.
Préchauffer votre four à 180°C.
Temps de préparation: 20 min.
Cuisson 30 min + 10 min.
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Rien
n'est plus simple à réaliser que le clafoutis, c'est un gâteau que l'on
peut déguster à toute heure de la journée, et qui se mange sans
faim....
Cette semaine, nous vous proposons notre recette de clafoutis aux pommes, macérées dans de la confiture de lait au Rhum.
A faire à la maison bien sur!, A vos fourneaux !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
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Ingrédients pour la crème :
- De la poudre de Vanille ou extrait de vanille.
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Les Etapes de préparation de votre clafoutis Breton :
- Mélanger la Farine avec la levure afin d'éviter les grumeaux, y incorporer le sucre, le sel et le lait. Bien mélanger.
- Insérer les 2 oeufs entiers dans la préparation.
- Bien battre pour que le mélange soit homogène.
- Découper
les pommes en petits dés et les faire mariner dans la confiture de
lait. ( ne pas manger la confiture de lait à la petite
cuillère....(difficile de résister )
- Bien beurrer et fariner le moule avant d'y mettre la pâte.
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Mélanger l'ensemble et mettre dans le four 30 min à 180°C
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Pendant ce temps, préparer une Crème en mélangeant:
le beurre, le sucre, l'oeuf et la Vanille.
Lorsque la cuisson de la pâte se termine, sortir le gâteau du four,
puis verser la préparation crémeuse sur le gâteau.
Replacer au Four pendant 10 min, à 180°C.
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Une fois terminé, laisser refroidir et démoulez le gâteau.
A conserver de préférence au réfrigérateur.
Un gâteau rapide, apprécié de tous, Miam miam!
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15 juin 2016 13:39
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Saint cado, un îlot de légendes.
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Il faut savoir que l'ile de Saint Cado, avec sa petite maison de
pêcheur immergée à marée haute, représente la carte postale la plus
vendue en Bretagne.
Elle est photographiée une centaine de fois par
jour..
Cette petite maison bleue, construite en
1894 par le gardien du parc ostréicole, à la particularité de n'être
accessible qu'à Marrée haute, en barque.
Elle est situé au centre de
l'îlot de
Nichtarguér, qui mesure 25 mètres de diamètre.
Elle est devenue
la maison "carte postale de l'ilôt de Nichtarguér", typiquement emblématique de la Bretagne, et beaucoup
d'objets dérivés ont été conçus à son effigie.
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Son pont, datant de XIème siècle, représente un patrimoine essentiel de
la Ria d'Etel. En effet, il est très emprunté en période estivale car
il relie l'ile à la commune de Belz. Malheureusement très abimé, il
nécessitait d'importantes rénovations et il était nécessaire de mettre
tout en oeuvre pour
préserver cet héritage.
Les Belzois sont particulièrement attachés à leur petite île, qui compte beaucoup d'histoires et de légendes.
L'histoire du pont de Saint-Cado:
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Saint Cado souhaitait construire un pont pour relier l'île et Belz,
mais,se trouvant dans l'incapacité de le réaliser seul, passa un pacte avec le Diable afin d'en obtenir son aide.
En échange de ce service, Le Diable demanda à Saint Cado de lui donner la première Âme qui passera par le pont. Mais Cado en
décida autrement en y envoyant un chat comme première Âme.
Le Diable, très en colère , voulut détruire cet édifice en envoyant des
charges de pierres. Mais le Pont fût bénit au préalable par Cado, ce qui obligea Le Diable
à cesser son combat.
Il est dit, lors de grand vent, que " le souffle de Lucifer traverse le pont et rappelle l'éternelle colère du diable ".
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La rénovation du pont de saint cado: une aventure humaine avant tout.
Classé en péril par l'état depuis 2007, le pont devenait
difficile à emprunter et dangereux pour le passage des riverains et des
touristes.
La Mairie de Belz et la Fondation Nationale du Patrimoine ont mis en
place une opération de sauvetage afin de rénover le pont de la ville de
saint Cado, situé à Belz, dans le Morbihan, dont les travaux s'élevaient à un budget de 600 000 €,
trop important pour notre petite commune qui ne contient que 3600 habitants..
Ainsi,
il à été créer des sacs de plage en toile, des autocollants ainsi qu'un
conte
pour enfants. Tous les bénéfices de vente de ces articles ont été
reversé à la participation des frais de rénovation pour le Pont.
Beaucoup de commerçants et d'associations de la région se
sont mobilisés afin de tout mettre en oeuvre pour récolter les fonds
nécessaire à sa rénovation.
Grâce à cette forte mobilisation, au bout d'un an, il ne restait que 50 000 € à obtenir pour lancer les travaux.
Afin
d'apporter notre soutien , nous avons signé avec la Fondation du
Patrimoine une convention de produit partage le 21 Juin 2014, consistant
à reverser 0.50cts d'euros par sachet de Croquants
vendus.
Contre toute attente, ces petites meringues de
fruits secs, déclinés sous différents parfums, ont suscité un réel
engouement auprès de nos clients qui les ont naturellement rebaptisés :
"Les Croquants de Saint Cado ".
A notre grande surprise, nous
avons dépassé nos objectifs avec plus de 2800 sachets vendus, ce qui
nous a permis de contribuer, même modestement, à la réussite de ce
projet qui nous tenait tant à coeur .
Consultez les Articles de Presse sur la rénovation du Pont.
LES TRAVAUX MENéS POUR SAINT CADO.
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Les
travaux ont débutés en Novembre 2015, ou une passerelle de 15 mètres
fût installée afin de faciliter la traversée du pont par les riverains.
Les pierres de l'arche du Pont étaient très disjointes ; il a donc fallu le recouvrir totalement afin de la consolider.
Ces travaux se sont terminés au mois de Février 2016, Un béton spécial a
du être utilisé pour former le dôme de ciment qui recouvre l'Arche.
Puis, une délicate opération de rejointement a été menée sous l'Arche, qui n'était accessible qu'à Marée basse.
En Mars, les parapets extérieurs du ponts ont étés refets.
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Les travaux du pont sont actuellement terminés!
L' inauguration du Pont de Saint Cado
est prévue pour le 25 Juin 2016.
Imaginez le bonheur des Belzois et
des vacanciers de cet été, qui pourront continuer à prendre en photo la
maisonnette de pêcheur aux volets bleus, hissés du haut des remparts du Pont, fraichement rénové.
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24 mai 2016 15:00
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La Pavlova meringué :Australien ou Néo-Zélandais?
La Pavlova est un dessert réalisé à partir de meringues et de fruits rouges.
Ce gâteau porte le nom de Pavlova en hommage à la grande ballerine russe Anna Pavlova.
Il a été inventé lors d'un voyage de celle-ci en Australie et en nouvelle Zélande.
Ce qui créa forte polémique: En effet, chacun des deux pays revendique l'invention de la Pavlova.
C'est
un dessert très populaire là-bas, qui prend grande place dans leur
gastronomie:
On le retrouve essentiellement à Noel et pendant les
grandes manifestations.
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Une pavlova pour la fête des mères: un dessert simple à réaliser.
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Avec l'arrivée du printemps,
nous nous sommes dit qu'un gâteau frais serait l'idéal pour célébrer la fête des mères :
En effet, la pavlova est un dessert très simple à réaliser, léger, sucré et craquant.
Il est composé de meringue, de crème fouettée et de fruits frais.
C'est tellement délicieux!
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Réaliser la pavlova de Kerjeanne:
Un
samedi matin, nous nous sommes affairés à la fabrication de ce dessert,
rien que pour vous faire plaisir ( non, en fait, on venait de faire des
meringues géantes, l'odeur nous donna une très grosse envie de
grignoter...Les fraises venaient d'être livrées, donc on a pas pu
résister!), Juste une chantilly à faire et le tour était joué....
Comme on est sympa, on à décidé de vous faire partager notre matinée :).
Ingrédients :
Pour faire une bonne Pavlova à la mode bretonne, il faut:
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Une Meringue géante Kerjeanne :
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Des fruits rouges :
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De la chantilly :
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Et c'est tout!
Découper le chapeau de la meringue et creuser son centre avec une cuillère à dents (Type cuillère à melon)
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Réserver les morceaux de découpe on s'en servira plus tard afin de réaliser quelques bouchées
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Garnir généreusement la meringue de chantilly:
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Découpez les fraises / framboises en petits dés et les placer dans la chantilly
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Les bouchées meringuées.
Il faut bien réaliser le contrôle qualité!
- Reprendre les brisures de meringue qui ont été mises de coté lors de la découpe de la meringue géante.
- les placer dans des cuillères à bouchées.
- recouvrir de chantilly.
- Incorporer une demie fraise et une framboise.
- Plus qu'à manger ! il faut bien se faire plaisir.
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Sympa non ?
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Et pour les plus gourmands, nous avons réalisé la version :
Pommes et Caramel au beurre salé
Il vous suffit de remplacer les fraises par des pommes coupées en fines tranches.
Ajouter quelques fruits secs (pistaches, noisettes) des morceaux de caramels au beurre salé.
Puis d'arroser généreusement de crème Karimel
Bon, rien à dire, c'est juste un supplice à regarder....beaucoup moins à manger!
Nous souhaitons donc une bonne fête à toutes les mamans, et une excellente dégustation.
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20 mai 2016 14:52
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Le rendez vous des gourmands Kerjeanne à l'honneur de participer pour la
première fois à l'une des plus grandes manifestations de gourmets de la
région : Le marché Cuisine, Terroir et Tralala de Saint Anne d'Auray Celui-ci réveille vos papilles depuis 19 ans maintenant ! Ce
marché est mis en place grâce à une association de producteurs de la
région et de chefs de restaurants désireux de vous faire découvrir des
produits sains et locaux. Vous
pourrez également goûter de nouvelles saveurs et tous les bons produits
que nous offrent notre belle région : c'est une journée entièrement
dédiée à la dégustation.
|  | De nombreux producteurs se réunissent pour de vous montrer leur savoir faire et apprécier la qualité de leurs produits.
Bombarde, Bignou et danse Bretonne sont au rendez-vous chaque année afin d'animer cette festivité!
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Retrouvez nous sur le Stand afin de découvrir ou redécouvrir notre Kouign-Amann, Karimel Breizh, nos caramels au beurre salé et pleins d'autres surprises
Demandez le programme :
Le Marché débutera le Mercredi 25 Mai 2016 à partir de 15h, se poursuivra dans la soirée pour repartir de plus belle le jeudi matin à partir de 9h30.
Place Nicolazic. (près de la Mairie) 56400 STE ANNE D'AURAY
Mercredi 25 mai
15h : Ouverture du marché et démonstration de cuisine par le Club des Chefs du Golfe
17h : Concours de profiteroles revisitées (déposez vos profiteroles revisitées au bar Les Tokés du 20 entre 16h et 17h).
18h : Cocktail offert sur le marché
20h : Repas "Le Régal du Terroir" au restaurant l'Auberg'ineJeudi 26 mai
10h-13h : Marché
10h : Ateliers culinaires sur le marché pour les enfants des écoles.
Pratique :Marché sous chapiteaux place Nicolazic (près de la mairie).
Repas : réservation obligatoire auprès de l'Auberge,
56 route de Vannes à Sainte-Anne d'Auray
02 97 57 61 55.
Toute réservation ne sera effective qu'à réception du règlement.
La page Facebook : https://www.facebook.com/cuisineterroirettralala/ |
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16 avril 2016 15:22
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La recette à la Banane préférée des anglais :
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La Banofee pie est une spécialité de gâteau anglais autour de la banane .
Son nom est tiré des mots banana et toffee ( caramel ) .
C'est un dessert délicieux, crémeux et onctueux qui s'avère très facile à réaliser !
Certe un peu riche...mais tellement bon que nous n'avons pas pu résister à la tentation de vous faire part de ce coup de coeur.
Il est composé :
- D'une base de pâte sablée, qui permet d'ajouter du croquant au gâteau .
- De lait concentré sucré (que nous remplacerons par du caramel au beurre salé, le but étant de revisiter ce gâteau So British à la mode BZH) .
- De bananes bien mures, coupées en rondelle (Un peu de soleil des Antilles en Bretagne) .
- De crème entière, à fouetter (ou de chantilly en bombe si vous êtes VRAIMENT très pressé) .
- Et d'un peu de cacao en poudre ou d'amandes grillées pour la décoration .
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La Banofee revisitée par Kerjeanne :
Pour la préparation à base de pâte sablée:
Pour la Banofee pie (pour 6 personnes) :
- 3 bananes bien mures ( compter 1/2 banane par personne en moyenne )
- Caramel selon votre goût ( à volonté )
- 300 g de chantilly
Comptez environ 20 min de préparation.
- Mélangez les palets bretons émiettés avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Tassez ce mélange dans un récipient de votre choix ( par exemple, une verrine, un petit pot de confiture ou plat à crème brulée )
- Après avoir mis un petit coup de frais à nos palets bretons, placez la banane coupée en rondelle et arrosez copieusement de caramel .
- Bien fouetter la crème fraîche et l'appliquer à l'aide d'une poche à douille en spirale autour de cette banane.
- Recouvrir entièrement de crème fouettée.
Pour terminer, décorez de cacao en poudre, d'amandes ou de noix de pécan caramélisées .
Et c'est prêt ! Vous pouvez servir ou décider de tout manger .
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Il n'y a pas que la banane dans la vie : BANANE - FREE !
Petits conseils en supplément :
Vous pouvez ajouter du biscuit spéculos à vos palets bretons pour une petite touche plus épicée .
Rien ne vous empêche de revisiter vous aussi la Banofee en remplaçant la banane par des pommes, poires (qui s'accompagnent très bien avec le caramel ) , fraises ou autres fruits de saisons .
Vous pouvez également mélanger les genres (banane/fraise), (ananas/kiwi), (pomme/abricot), et tenter les fruits exotiques .
..et pourquoi ne pas remplacer le caramel par du chocolat, voir même de la compote ?
La Banofee ( Banane - Free ) peut être transformé à volonté , la seule limite est votre imagination .
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9 avril 2016 10:14
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GOCHTIAL : ET LE MYSTÈRE DEMEURE.
Cette spécialité briochée à mie dense et jolie croûte, issue de la presque île de Saint Gildas de Rhuys, pose bien des interrogations dans notre région Bretonne.
Il semblerait qu'elle soit née un 22 janvier, à la Saint Vincent, chez un boulanger du Hézo qui a cuit ce pain, gâteau, brioche (difficile à définir..), parmi d’autres, à l’occasion de la fête des vignerons. D'autres disent que les femmes de Saint Armel avaient pour habitude d'apporter leur pâte à pain chaque dimanche à leur boulanger, afin qu'il puisse se charger de la cuisson du Gochtial.
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Mais la vraie recette de cette spécialité briochée est, depuis, conservée secrètement dans les annales des boulangeries du XIXe siècle.
Il est très difficile de trouver la moindre information sur son secret de fabrication : certains se plaisent, d’ailleurs, à penser que les vignerons auraient oublié de mettre leur recette par écrit ce jour là, car ils n'ont jamais réussi à se souvenir de l'ingrédient secret qui donne au Gochtial ce goût si particulier.
Il n'est donc pas rare de retrouver sous cette même dénomination plusieurs textures et saveurs, en dépit parfois de son authenticité, mais alors....mis à part questionner un ancêtre boulanger, comment faire pour perdurer la tradition?
LA TRADITION DU GOCHTIAL BRETON EN VOIE D'EXTINCTION?
Vous me direz, il est pourtant facile de réaliser le Gochtial , on en trouve souvent dans les boulangeries morbihanaises, quand aux recettes, elles prolifèrent sur internet.
Effectivement, plusieurs spécialités briochées à la croûte molle se retrouvent dans nos boulangeries sous les noms de gochtial, ou goachtial et même gachtial.
Et pourtant… prenez la peine de goûter les différents Gochtials réalisés dans notre belle région, vous pourrez vous rendre compte qu'aucun d'entre eux n'a le même goût, ni la même texture...
Qui est dans le vrai?
On peut même en observer quelques unes aux pépites de chocolat, originalité ou abandon de la tradition?
Pourtant, le Gochtial doit pouvoir se déguster tout aussi bien avec des aliments salés que sucrés, au petit matin avec de la confiture ou du beurre salé et sur le pouce, entre deux feuilles de salade et une tranche de jambon. N'hésitez pas à le faire toaster, sa mie dense s'avère idéale dans l'accompagner de terrines, pâtés bretons, foie gras et tranches de saumon ou de truite fumée, avec un peu de beurre salé et quelques gouttes de jus de citron....
Alors, Kerjeanne a décidé de vous proposer le Gochtial de Kerjeanne, très proche de l’authentique mais avec sa petite touche secrète!
Nous fabriquons le Gochtial de Ruys uniquement le Vendredi, les expéditions ne peuvent se faire que ce jour de cuisson. Vous pouvez garder votre Gochtial une dizaine de jour dans son sachet afin de préserver son moelleux.
A VOUS LA RECETTE DU GOCHTIAL
Essayez de demander la recette à votre boulanger ou votre pâtissier : il risque bien de ne pas vous la donner... nous non plus d'ailleurs !
Personne ne la connaît officiellement, alors les perfectionnistes (comme nous!) font une multitude d'essais pour approcher chaque jour, un peu plus, du goût d'antan, et les autres se contentent de déguster une brioche classique aux pépites de chocolats.
Bon allez, on vous aide un peu... pour faire un bon Gochtial, il faut (peut-être):
- un breton ou une bretonne
- du vin pour accompagner le tout et être équipé d'un bon vieux four à bois.... mais chuuuut, c'est un secret bien gardé.
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19 mars 2016 10:11
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Dans la tradition de Pâques, tout le monde s'accorde à déguster des oeufs en chocolats, mais pourquoi?
Pour certains, Pâques représente une fête religieuse, pour d'autre, c'est une fête païenne
Dans la religion catholique, Pâques est un évènement très important qui commémore la résurrection de Jésus Christ, trois jours après le vendredi saint, jour de sa crucifixion.
Les célébrations pascales mettent ainsi fin à la période de jeûne de 40 jours, le Carême, pendant laquelle les chrétiens ne s’autorisaient qu’un seul repas par jour, le soir.
Pâques est également une fête païenne qui, autrefois, célébrait le retour de la lumière et du printemps, la renaissance après de longs mois d’hiver.
Pourquoi des Oeufs ?
Lors du Carême, les catholiques avaient l'interdiction de manger des œufs, mais les poules continuaient de pondre.
Afin d'écouler les œufs accumulés durant cette période, les fidèles les décoraient puis les offraient.
Pourquoi en chocolat ?
c'est une idée qui remonterait au XIIIème siècle: les œufs étaient percés d'un côté, vidés de leur contenu et remplis de chocolat.
De nos jours, que l’on soit croyant ou non, il est de coutume de s’offrir des œufs décorés, en chocolat en hommage à cette tradition.
C'est l’apparition des moules alliée aux nouvelles techniques de travail de la pâte de cacao qui à démocratisé les œufs et laissé place à d'autres sujets divers et variés.
Alors, qui de l’œuf ou de la poule choisirez vous cette année?
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12 mars 2016 15:07
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Une fabrication artisanale
Pour faire un bon chocolat il faut le travailler avec beaucoup d'amour et de rigueur (et oui, le chocolat, ça se mérite!)
Nous fabriquons artisanalement tous nos chocolats de Pâques, hormis les dragéifiés (les petits oeufs colorés) qui servent essentiellement à apporter une touche de couleur supplémentaire dans nos compositions.
Les moules en chocolat
Plusieurs étapes sont alors nécessaires pour donner naissance à tout ce petit monde:
Dans un premier temps, nous fabriquons de la friture qui servira à garnir nos sujets.
| Ensuite nous travaillons nos moulages en
commençant par tempérer le chocolat, étape indispensable à sa réussite
(le noir doit être à 29.5°, le lait 28.5°et le blanc à 26°)
Puis
nous passons un petit coton dans le moule afin d’enlever les traces
d’humidité et de poussières qui pourraient ternir le chocolat, une
petite touche de couleur est alors ajoutée avec un pinceau trempé dans du
beurre de cacao coloré afin de faire ressortir certains éléments (le
bec et les yeux de la poule par exemple).
On couvre les moules de
chocolat (on les remplit complètement) puis on le tape afin d'éviter la
formation de bulles d'air, le chocolat doit être le plus lisse possible
pour laisser apparaître les détails du sujet.
Les moules sont ensuite vidés afin de ne laisser qu'une légère couche, celle qui formera la coque.
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...On laisse refroidir le moule...et on démoule délicatement chaque pièce.
 | Chacune d'entre elles seront placées sur
une échelle recouverte d’un film afin de protéger le chocolat des
poussières et de la chaleur .
Elles seront enfin garnies et assemblées
pour donner vie à notre sujet et éviter que la friture ne s’échappe!
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Les Compositions
Afin de vous proposer de belles
compositions de poules pondeuses et de lapins malins, Lydia réalise de
la paille en chocolat jaune colorée au beurre de cacao, qui sera placée
avec le sujet autour de petits œufs fourrés, de cheveux d’ange et autre
petits éléments décoratifs.
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Chaque sujet garni et assemblé sera décoré à la main et mis en sachet individuel pour être offert le moment venu et mieux se cacher dans vos jardins!
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5 mars 2016 11:18
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Bonjour à tous!
Toute l'équipe de Kerjeanne est
ravie de vous retrouver sur ce blog!
Cet espace vous est entièrement
dédié, vous pourrez y retrouver pleins d'infos sur notre savoir faire et
la fabrication de nos produits, des petites idées recettes et parfois un peu d'humour (légèrement) décalé !
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Mais bon...dans un
premier temps, un peu de sérieux.....Sachez que vous pouvez dès
aujourd'hui naviguer sur notre nouveau site internet www.patisseriebretonne.fr/
Ainsi, vous pourrez retrouver tous nos biscuits, pâtisseries et caramels livrés à la maison!
Cela
sera certainement indispensable à tous nos Bretons expatriés en manque
de régime beurre/sucre...vous voyez qu'on pense à vous!
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Bon...à très vite alors, pour partager avec nous cette évasion gourmande.
Kenavo ar c'hentañ
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